Le Kig Ha Farz (viande et farce) est le plat traditionnel de la région de Saint Pol de Leon (capitale du chou-fleur et de l'artichaut).

Voici la recette :

Ingrédients
Pour le Farz :

- 500 g de farine de sarrasin
- 125 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- sel

Légumes :
- oignons
- carottes
- poireaux
- pommes de terre
- chou

Viande :
- Saucisson fumé cru
- Saucisse fumée crue
- jarret de porc
- palette de porc

Préparation :
Dans une marmite d'eau à bouillir, mettez le jarret et la palette de porc 1/2 sel.
Dans une bassine, versez la farine de blé noir, cassez les oeufs, ajoutez le lait et la crème liquide.
Mélangez le tout sans crainte de faire des grumeaux (la fluidité de la farine de blé noir évite les grumeaux).
Versez cette préparation dans un sac en toile de coton ou de jutte, fermez-le hermétiquement.
Mettez-le à cuire pendant 2 heures dans la marmite avec le porc 1/2 sel (l'eau doit toujours frémir pendant ces 2 heures).
30 min avant la fin de cuisson, ajoutez le saucisson cru et les saucisses crues.
Vous pouvez accompagner votre kig ha farz d'un assortiment de légumes (type pot au feu) que vous faites cuire à part.
Après les 2 heures de cuisson, sortez la viande et le sac de farz de la marmite, roulez le sac sur une planche, dénouez le sac et égrainez le farz.
Découpez la viande et présentez-la sur un plat de service.
Servez aussitôt le farz de blé noir et la viande accompagnés des légumes

Bon appétit !

Il existe plusieurs variantes de la recette du Kig Ha Farz, celui que nous proposons sur Breizhonet est préparé selon une recette d'une finistérienne de Cleder.